Татарская кухня — одна из самых самобытных в России. Основа — мясо (баранина, говядина, конина), мука, молочные продукты, мёд. Минимум острых специй, много теста, главные методы — выпечка и тушение. Влияние тюркской, среднеазиатской и русской традиций.
Главные блюда
Эчпочмак
«Треуголка» — пирожок с картошкой и мясом, основа татарской выпечки. Едят горячим, с бульоном. В любом приличном татарском кафе.
Чак-чак
Жареные кусочки теста в медовом сиропе. Главный десерт, обязательный сувенир. На каждом рынке Казани и в специализированных магазинах.
Азу по-татарски
Мелко нарезанная говядина или конина с овощами и солёными огурцами. Подаётся с картофелем или гречкой.
Кыстыбый
Пресная пшеничная лепёшка, согнутая пополам, с начинкой из картофеля или пшена. Закуска или гарнир.
Беляш и перемяч
Жареные пирожки с мясом. Беляш — закрытый, перемяч — с отверстием посередине (через которое заливается бульон при еде).
Талкыш-калеве
Воздушный десерт из топлёного масла, муки и мёда. Тонкие нитяные слои. Один из самых утончённых татарских десертов.
Конина (казылык)
Сыровяленая колбаса из конины. Закуска, отдельный самостоятельный продукт.
Кумыс и айран
Кисломолочные напитки.
Эль-баш
Местная марка пива, варят в Казани.
Где есть в Казани
Татарские рестораны
Несколько крупных сетей с татарской кухней (Туган Авылым, Дом чая на Баумана, ресторан «Татарская усадьба»). Меню стандартное, но качество держится. Программа: «Старо-Татарская слобода: Казань с татарским акцентом» — с заходом в одно из мест.
Локальные кафе в Старо-Татарской слободе
В стороне от Баумана — небольшие татарские кафе с домашней кухней. Меньше пафоса, иногда лучше.
Рынок Бахетле и Базарный
Закусочные на рынках — для тех, кто хочет «как местные». Эчпочмак, перемяч, чак-чак свежеиспечённые.
За пределами Казани
В Болгаре, Свияжске, Чистополе — татарские блюда есть в любом местном кафе. В малых городах часто кухня даже честнее, чем в туристических местах Казани.
Что взять домой
- Чак-чак (в фабричной упаковке хорошо доезжает).
- Талкыш-калеве (хрупкий, в коробке).
- Казылык (вакуумная упаковка).
- Татарский мёд и медовуху.
- Местный чай с травами.
Главное
Татарская кухня — это про мёд, тесто и мясо в самой честной форме. За одно посещение Казани реально перепробовать большинство ключевых блюд. И понять, почему «татарский ресторан» в Москве — это всегда дороже и почти всегда хуже оригинала.
