Тувинская кухня — кочевая по основе: мясо (баранина, конина, говядина), молочные продукты, мука, минимум овощей. Прямые родственники — монгольская и бурятская традиции. На фоне «городских» кухонь России — простая, сытная, специфическая по вкусу.
Главные блюда
Бууза
Крупные паровые пельмени, готовятся над паром в мантоварке. Внутри — рубленая баранина или говядина с луком и бульоном. Едят руками, обкусывая край и выпивая бульон. Главное блюдо и в Туве, и в Бурятии.
Хан
Кровяная колбаса с мукой и кусочками жира. Готовят сразу после забоя скота. Тонкое сезонное блюдо — обычно осень.
Изиг-хан
«Горячая кровь» — традиционное блюдо из крови и мяса. Старая кочевая традиция; в современном Кызыле — редко, но в улусах встречается.
Согажа
Печень барашка, обёрнутая в курдюк (внутренний жир), запечённая на углях.
Манчы
Тувинские пельмени, маленькие, варятся в бульоне.
Боорзак
Кусочки жареного теста, подаются к чаю. Сухие, хрустящие, без соли.
Молочные продукты
- Сүүттүг шай — тувинский чай с молоком и солью. Стартовый напиток дня.
- Тарак — кисломолочный продукт типа простокваши, но из коровьего или яковьего молока.
- Айран — лёгкий кисломолочный напиток.
- Арза и хойтпак — кисломолочные напитки с разной степенью брожения.
- Сарыг-оа — топлёное масло.
Где есть в Кызыле
Лучшие места — небольшие кафе в районе центра и национальные рестораны. Туристические заведения с «европейским» меню — реже всего честные. На полное гастро-знакомство — несколько обедов в разных местах.
Что взять домой
- Тувинский чай (плиточный, не пакетированный).
- Боорзак (хрустящие, долго хранятся).
- Сушёное мясо (борцог).
- Местные сборы трав.
На что обратить внимание
- Многие традиционные блюда — на любителя, особенно молочные напитки с разной степенью брожения.
- Вегетарианцам и любителям лёгкой кухни в традиционном меню тяжело.
- На все блюда из крови и субпродуктов уточняйте — для одних это деликатес, для других — кулинарный шок.
Главное
Тувинская кухня — это «честная кочевая еда» без украшательств. За одно знакомство получаете 3–4 ключевых блюда и понимание, чем кухня отличается от соседних монгольской и бурятской. И это редкий гастро-сценарий внутри России.